Zupa minestrone

Zupa minestrone

Dzisiaj chciałam ugotować na obiad coś super warzywnego. Włoska zupa minestrone jest na to dobrym sposobem. Nie ma na nią ścisłego przepisu. Przygotowuje ja się z różnych warzyw sezonowych i różni się składem w poszczególnych regionach Włoch. Jest bardzo aromatyczna, pachnąca latem i zdrowa. Najbardziej lubię ją właśnie o tej porze roku, gdy warzywa dojrzewają w słońcu.

Zupa minestrone

Składniki:

• 2 marchewki,

• 1 papryka czerwona,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 średnia cukinia,
• 1 garść fasolki szparagowej żółtej,
• 1 garść fasolki szparagowej zielonej,
• 2 ziemniaki,
• 2 pomidory,
• 1 por (biała część),
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 2 kulki ziela angielskiego,
• mały kawałek ostrej papryczki,
• ½ pęczka natki pietruszki,
• 2 litry wywaru warzywnego,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżeczka bazylii suszonej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 garście drobnego makaronu np. w kształcie ziaren ryżu.

Przygotowanie:

• Marchewki i ziemniaki obrać. Marchewki pokroić w krążki, a ziemniaki w kostkę.
• Cebulę poszatkować w kostkę, por pokroić w półkrążki.
• W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę i por. Dodać zmiażdżony czosnek.
• Wrzucić marchewki i smażyć razem ok. 1 min.
• Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć kolejną minutę.
• Czerwoną paprykę pokroić w kostkę, a ostrą papryczkę bardzo drobno posiekać.
• Seler naciowy obrać z twardych włókien i pokroić na odcinki ok. 2 cm.
• Cukinię umyć i razem ze skórką pokroić w grubą kostkę.
• Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.
• Obydwie fasolki szparagowe umyć i pokroić na ok. 1 cm kawałki.
• Do marchewki i ziemniaków dodać obydwie papryki, a następnie cukinię i pokrojone w kostkę pomidory. Chwilę razem smażyć.
• Całość zalać bulionem warzywnym. Wrzucić liście laurowe i ziele angielskie.
• Dodać fasolki szparagowe i gotować 5 min.
• Po tym czasie wrzucić do garnka seler naciowy. Gotować na małym ogniu kolejne 10 min.
• Zupę doprawić solą i pieprzem oraz bazylią.
• Dodać posiekaną natkę pietruszki.
• Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodać do zupy.
• Rozlać do miseczek.

Smacznego J