Krem ze szparagów

Czerwiec to miesiąc szparagowy. Wtedy mają najlepszy smak, są dojrzałe i no i również najtańsze. Moje ulubione to szparagi zielone. Według mnie są delikatniejsze, a jednocześnie bardziej wyraziste w smaku.

Przygotowuję z  nich krem oraz sałatki. Doskonale sprawdzają się jako przystawka do obiadu oraz w zapiekankach.

Krem ze szparagów

Jest bardzo prosty i szybki do przygotowania. Jeżeli mamy wcześniej przygotowany wywar warzywny, to na przygotowanie kremu wystarczy nam 20 min. Brzmi optymistycznie, szczególnie go właśnie przyszłyśmy z pracy J

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów (jeśli są małe to 2),
• 1½ l wywaru warzywnego,
• 1 ziemniak,
• sól i pieprz ,
• ½ łyżeczki cukru,
• mały ząbek czosnku,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• ½ kubka śmietany 18%,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie:

• Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i usunąć ewentualne włókna, pociąć na mniejsze kawałki. Główki odłożyć na bok.

Wywar warzywny

• Jeżeli nie mamy gotowego wywaru, można przygotować go w trakcie gotowania kremu. W tym celu wlać do garnka 2 łyżki oliwy, wrzucić pokrojoną w krążki białą część pora, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 - 3 marchewki pokrojone w kostkę, 2 korzenie pietruszki i połowę selera pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć razem przez 2 min., mieszając kilka razy. Zalać 1½ l wody, dodać sól, kilka ziaren pieprzu, ziele angielskie i 2 liście laurowe i gotować ok. 15 min. Wywar gotowy J
• Jeżeli wywar był przygotowany wcześniej, to trzeba go zagotować.
• Do wywaru wrzucić pokrojonego w kostkę ziemniaka, gotować 5 min., po czym wrzucić  szparagi (bez główek). Gotować kolejne 10 min.
• Całość zmiksować za pomocą blendera na krem.
• Teraz można wrzucić główki szparagów – są one bardzo delikatne, więc wystarczy je gotować 1 min. (będą wtedy chrupiące).
• Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną wody i wlać do gotującej się zupy. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając.
• Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
• Można go podać z chrupiącymi bagietkami.

Smacznego J