Chłodnik z botwinki

Chłodnik to moja druga propozycja dla botwinki. Jest bardzo orzeźwiający, a jednocześnie można się nim dobrze najeść.

Składniki:

• pęczek botwinki,
• ¼ l bulionu warzywnego (można do wcześniej przygotować i mieć w zapasie),
• 1 jogurt naturalny,
• ½ l kefiru lub maślanki,
• ½ pęczka szczypiorku,
• kilka rzodkiewek,
• 2 – 3 ogórki gruntowe,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżki koperku.

Przygotowanie:

• Buraki obrać i zetrzeć na tarce. Liście botwinki posiekać.
• Wywar warzywny zagotować, dodać buraki oraz ząbek czosnku i gotować 5 min.
• Następnie dodać liście botwinki i gotować kolejne 5 min. ,zdjąć z ognia i przestudzić (nie musi być zupełnie zimna).
• W międzyczasie rzodkiewki i ogórki zetrzeć na tarce, szczypiorek i koperek posiekać.
• Do przestudzonej botwinki dodać jogurt wymieszany z maślanką lub kefirem i sok z cytryny. W razie potrzeby można dosolić.
• Dodać potarte ogórki i rzodkiewki.
• Wierzch posypać szczypiorkiem i koperkiem.
  

                 Smacznego J